一、 如何確定風機選擇多大風量
方法一、根據【炒爐的爐頭數】計算
每個爐頭取2000-2500 m2/h
舉個例子：假設廚房內有6個爐頭
（煲仔爐整體算一個爐頭）
最小風量=6×2000m3/h=12000m3/h
最大風量=6×2500m3/h=15000m3/h
選取的合理風量為12000-15000m3/h
方法二：根據【煙罩的長度】計算
【慣例】 每米煙罩取2000-2500 m3/h
舉個例子假設廚房內有6米煙罩
最小風量=6×2000m3/h=12000m3/h
最大風量=6×2500m3/h=15000m3/h
選取的合理風量為12000-15000m3/h
在我們的示例中，兩種計算方法，得到的結果是基本一致的，根據上述數值，我們知道應該選擇風量
12000-15000m3/h的抽風機，因為各個廠家風機參數有所不同，應該根據廠家提供的風機性能表選擇合適的風機。
在實際工程設計中，往往采用估計的方法，根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風
量也可按如下換氣次數確定：
中餐廚房：L=40-50（次/h）；
西餐廚房：L=30-40（次/h）
職工餐廳：L=25-35（次/h）
二、 如何確定主風管的風速
風管風速一般為10m/s-14m/s，排風速度按規范不得低于10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支
管應設風量調節閥。當頂部空間不夠時可以適當增加流速，也就是減小管道大小，在選擇時需要考慮運行的費用及風
速過大產生的噪音對環境的影響。
三、 如何確定風管斷面尺寸
還以上圖為例 廚房排風量為最大15000m3/h
計算公式為：主風管截面積=風量÷風速÷3600
說明：在公式中÷3600是因為每小時有3600秒，為了最終計算單位一致，所以要除以3600。
我們來計算一下
主風管截面積=15000÷10÷3600=0.42㎡
可以選擇700*600或800*500的主管道
公式可以簡化成為：
主風管截面積=風量÷36000
注意：當頂部空間有限時，可適當增加36000這個數值，也就是提高了流速，但以不超過42000為宜
四、 如何確定煙罩吸口的位置和尺寸
煙罩吸口（俗稱煙喉）的位置應設置在炒爐正上方，考慮吸口風速=主煙管風速。吸口的尺寸一般設置為250×300mm，
最大不超過300×350mm，離風機越近處開口越小，風管也可以根據分段排氣量進行變徑，能 夠更好的控制流速，
保證排煙效果。
集氣罩的設計對于排煙系統具有重要的影響。
集氣罩設計不合理就很容易造成整個排煙系統不暢，引起排煙系統不通暢的因素有：
1、油板間或者運水集氣（煙）罩縫隙過小，這種情況較多；
2、煙罩內收集油煙的開口總的截面積太小而引起整體排煙不通暢；
3、開口分布不合理或是開口沒有隨著與主管道的距離增大而增大，從而引起局部排煙不通暢；
4、集氣（煙）罩上面的集煙管道截面積太小，導致出煙不通暢。
五、 風機與風管安裝需要注意什么
安裝時需要注意
風機與風管連接時，在風機進風口和出風口兩倍葉輪直徑長度范圍內都不能有彎頭，也不能有其他管道截面發生突然
變化。
如果安裝時不注意，進風口可能會造成風機性能異常，出風口可能會引起管道阻力急劇增加，導致風機的風量下降。 六 、排煙風機選擇
常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。
1. 軸流風機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。
2. 風機箱全壓中等，風量可以調節，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。
3. 離心風機全壓和風量都可以調節，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂，一方面可減少室內噪聲污染，同時排風風道處于負壓狀態，可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時，一般選擇離心風機。
七、廚房整體補風
廚房補風
由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處于負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
無序送風
無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季，雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度，但室內空氣補入廚房，并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大，如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度，柜式空調機的回風過濾則應定期清理。
有序送風
對于設置集中空調系統的建筑來說，廚房的工作環境能夠保證，其補風多為有序送風，靈活性也較大，在目前廚房的通風系統中，多為以下三種補風方式：
1、餐廳空調為全新風直流式空調系統，空調新風首先送入餐廳，然后流入廚房經排風系統排出室外。此種方式投資較少，餐廳內采暖通風效果好。不足之處是大量空調風會被直接排出，新風能耗大，不利于節能。
2、將組合式空調機組的新風一部分直接補入廚房，一部分送入餐廳，并通過回風機回到空調機。這樣可以部分解決新風能耗大的問題，同時使用的靈活性也較大。可在廚房設置測壓裝置，當廚房排風機全部工作時，負壓增大，則回風電動閥關閉，回風機停，餐廳送風大量補入廚房；當少部分排風機開啟或排風機不工作時，負壓不是很大，則回風電動閥打開，回風機啟動，避免空調送風全部被排出。
3、用兩臺機組分別為餐廳、廚房服務，其中廚房為全新風直流系統，直接補充廚房爐灶的排風，而餐廳為一次回風全新空氣系統，這個方案能保證餐廳和廚房的空調效果，而且廚房和餐廳系統互不干擾，缺點是初投資較大
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